Trang Chính
Cả nước ở đâu cũng có ít nhất 1 cửa hàng thịt chó, nhưng 0 ở đâu bằng Hà Nội. Nếu xét về lĩnh vực này thì Hà Nội xứng đáng là “thủ đô” thực sự bởi 0 chỉ nhiều hơn mọi nơi về số lượng cửa hàng, kỹ thuật chế biến các món thịt chó mà có hẳn 1 chợ trung tâm thành phố mà sản phẩm chính là thịt chó. Chợ “19 tháng 12”, mà dân Hà thành quen gọi là chợ Âm Phủ, có hẳn 1 dãy phố thịt chó, gồm khoảng 30 quán mọc san sát nhau. Thịt chó Hà Nội thuộc vào loại rẻ và ngon … tuyệt vời nhất . Hà Nội Tết đang tới mà rét khủng khiếp thế này chợt nhớ đến cái thú của những ngày trời trở lạnh là : Đi uống rượu thịt chó! Sống trên đời ăn miếng dồi chó
Chết xuống âm phủ, biết có hay không?
Thịt chó là món ăn dân dã có rất nhiều đạm, 1 tháng ăn 1 – 2 lần hay ngày nào ăn cũng được. Chưa thấy thực khách nào kêu thịt chó ngấy như các món sơn hào hải vị khác. Chó là loại dễ nuôi hơn các loại thú khác, giống chó ta để thịt vừa dễ nuôi . Con chó cái 1 năm đẻ 3 lứa, mỗi lức từ 4 - 8 con, sau 7 – 8 tháng tuổi đã ráo thịt, mềm xương hầu hạ được khách sành ăn rồi. Thịt chó ngoài ý nghĩa về mặt kinh tế, nó có ý nghĩa như 1 cái “đạo” trong thuyết luân hồi nhà Phật. Để được trở lại làm người thì kiếp cuối cùng là kiếp chó, chó là kiếp khổ và hèn hạ xấu xa nhất. Người ta ghét nhau thường chửi là “đồ chó” chứ 0 ai chửi là “đồ bò, đồ gà” bao jờ cả. Bởi vậy người kinh doanh chó 0 chỉ giàu mà còn được phúc, con đàn cháu đống vì có công “hóa kiếp” cho nó mau trở lại kiếp người.
Với người ăn thịt chó thì quan niệm khác. Thịt chó là món “vận đen” cho người làm ăn buôn bán nên người ta chỉ thường ăn vào những ngày cuối tháng, từ khoảng ngày 22 Âm Lịch trở đi nhằm "giải đen". Những ngày cuối năm âm lịch thịt chó rất đắt hàng. Tuy vậy, bây lượng khách bây jờ rất nhiều cũng chả kiêng cữ jì cả , 0 chỉ có dân buôn bán mà dân công chức, lao động cũng ăn nhiều. Hiện nay phụ nữ cũng ăn thịt chó 0 thua đàn ông, nhiều chị em mặc áo đầm, đi giầy cao gót cũng vào thưởng thức món thịt chó. Sơ kết, tổng kết, sinh viên sau kỳ thi, bạn bè mừng sinh nhật, cán bộ tăng lương, bộ đội sau đợt tập huấn, công nhân hoàn tất 1 công trình …vv…….. hễ hứng lên là kéo nhau đi quán thịt chó. Cả mấy ông Tây , Tàu cũng vào quán thịt chó . Rõ ràng thịt chó Hà nội đã trở thành 1 món ăn đặc sản nổi tiếng như chả cá Lã Vọng (chỉ có ở phố Chả Cá) hay Bún Thang (chỉ có ở chợ Đồng Xuân).
Cách trung tâm Hà Nội khoảng 6 km theo đường đê Yên Phụ , đến ngang dinh đào Nhật Tân, đó là phố thịt chó Nhật Tân. Mọi người thường nói đùa đây là “Liên Hiệp các xí nghiệp thịt chó Hà Nội”, có những cửa hàng đã trở thành thương hiệu như Anh Tú, Trần Mục . Phần lớn quán chiếm lĩnh mặt đê, dành lấy cảnh quan bên trái là mêng mông mặt nước Hồ Tây, bên phải là tít tắp bãi Sông Hồng. Ăn thịt chó mà trải chiếu ngồi nhà sàn, gió sông Hồng lồng lộng thổi qua đê vào phía Tây Hồ, mới sướng làm sao. Các nhà hàng ở đây được xây dựng có dạng nhà sàn, các ô cửa sổ quay ra phía ngoài của đê. Trong nhà hàng, người ta ngồi bằng tròn trên những mảnh chiếu xếp lần lượt cạnh nhau. Kiểu thưởng thức như vậy mới là cách của người sành ăn món này. Ở đây thịt chó vừa rẻ vừa ngon. Ngon trước tiên là cách thui. Con chó, sau khi làm lông phải thui = rơm nếp, lửa đượm, thịt mới mềm và đậm, bì mới nục. Da con chó nhìn tưởng hơi khô, nhưng căng ánh lên như màu sơn chống gỉ, điều quan trọng là 0 được nứt da. Nhiều nơi 0 có thui mà chỉ nướng trên than rồi đánh “vec ni”, như vậy thịt chó 0 đậm và thơm, ngon. Từ 1 quán có tên “Anh Tú” vào năm 1991, đến nay khai sinh cả 1 phố thịt chó với nhiều biển hiệu khác như Anh Trang, Anh Vinh, Anh Kiên……
Thịt chó thì có nhiều món chứ 0 phải chỉ có 7 món như nhiều người nghĩ : luộc, hấp, tiết canh, chả ,dồi nướng, rựa mận, xào lăn, tái xốt, gan bọc mỡ chài, chân hầm, đùi ninh, xương xáo ……. Có nơi còn có món “kiệt hiệt” để câu khách như “ngọc cẩu hoàn” , “cẩu pín” hay gọi chung là “súng đạn” ….. để câu khách. Song tựu trung tay nghề cao của thợ nấu chính là ở quy trình :gia giảm, tẩm, ướp, độ lửa, thời gian……… sao cho món nào nổi vị món ấy. Ví dụ : món chả phải chín nục, giòn, thơm . Rựa mận phải ngọt , mềm, miếng gắp trên đũa tiết phải đọng thành tơ như níu miếng còn nằm dưới đĩa lên theo. Miếng thịt luộc phải ráo, 0 dai mà lại mát. Món hấp thì nục mà 0 nhừ . Món xào lăn thì hành phải thơm ngào ngạt, nhai miếng thịt nghe sừn sựt……… Tuy thịt chó thường đi liền với húng chó, riềng, sả... nhưng đặc biệt nhất vẫn là mắm tôm vì nhiều người đánh giá nếu thiếu mắm tôm thì thịt chó mất ngon một nửa. Ca dao Việt Nam có gián tiếp nhắc đến món thịt chó như là 1 nét văn hóa của người Việt :
Theo kinh nghiệm, chọn ăn thịt chó lông Vàng tuyền là thức ăn tốt nhất cho sức khỏe. Có ý kiến cho rằng nên chọn theo thuyết ngũ hành: vàng bổ tỳ, đen bổ thận, trắng bổ phế. Dân gian còn xếp thứ tự: "nhất vàng, nhị đen, tam đốm"; hoặc "nhất vện, nhị vàng, tam khoang, tứ mực, gặp lúc cùng cực, mới xực chó trắng". Còn câu "Nhất bạch, nhị hoàng tam khoang, tứ đốm" là để chọn chó khôn nuôi giữ nhà chứ 0 phải chọn để xơi . Xưa các cụ đã ví von : “Đàn ông biết đánh tổ tôm. Biết ăn thịt chó, xem nôm Thuý Kiều”. Rõ ràng đã là đàn ông thì phải biết đến thịt chó. Người ta giải thích vì con Chó có khả năng tình dục mạnh, thịt chó và dương vật chó vị mặn, có tác dụng bổ thận, bổ tỳ, ích tinh, tráng dương, khử hàn, trợ dương. Do đó ngọc dương chó được dùng làm thuốc bổ thận, trị nhược dương, di tinh, lưng mỏi, gối mềm, thường dùng cho người bất lực do thận suy. Dương vật chó chứa kích thích tố nam, có tác dụng chữa thiểu năng tình dục, liệt dương, di tinh, mỏi lưng gối. Nhìn chung thịt chó và món “súng đạn” chó có tác dụng rất tốt cho sinh hoạt tình dục của người đàn ông.
P/s: Những người theo Thiên Chúa ở Việt Nam là những người cực kỳ mê thịt chó. Trong mâm cỗ ngày Giáng Sinh hầu hết đều không thể thiếu món này, điều này có người giải thích là do đạo Thiên Chúa du nhập từ phương Tây, những ngày ấy người ta thường dùng món thịt cừu, ở Việt Nam cừu 0 có nên người ta thay bằng thịt chó.
Chết xuống âm phủ, biết có hay không?
Thịt chó là món ăn dân dã có rất nhiều đạm, 1 tháng ăn 1 – 2 lần hay ngày nào ăn cũng được. Chưa thấy thực khách nào kêu thịt chó ngấy như các món sơn hào hải vị khác. Chó là loại dễ nuôi hơn các loại thú khác, giống chó ta để thịt vừa dễ nuôi . Con chó cái 1 năm đẻ 3 lứa, mỗi lức từ 4 - 8 con, sau 7 – 8 tháng tuổi đã ráo thịt, mềm xương hầu hạ được khách sành ăn rồi. Thịt chó ngoài ý nghĩa về mặt kinh tế, nó có ý nghĩa như 1 cái “đạo” trong thuyết luân hồi nhà Phật. Để được trở lại làm người thì kiếp cuối cùng là kiếp chó, chó là kiếp khổ và hèn hạ xấu xa nhất. Người ta ghét nhau thường chửi là “đồ chó” chứ 0 ai chửi là “đồ bò, đồ gà” bao jờ cả. Bởi vậy người kinh doanh chó 0 chỉ giàu mà còn được phúc, con đàn cháu đống vì có công “hóa kiếp” cho nó mau trở lại kiếp người.
Với người ăn thịt chó thì quan niệm khác. Thịt chó là món “vận đen” cho người làm ăn buôn bán nên người ta chỉ thường ăn vào những ngày cuối tháng, từ khoảng ngày 22 Âm Lịch trở đi nhằm "giải đen". Những ngày cuối năm âm lịch thịt chó rất đắt hàng. Tuy vậy, bây lượng khách bây jờ rất nhiều cũng chả kiêng cữ jì cả , 0 chỉ có dân buôn bán mà dân công chức, lao động cũng ăn nhiều. Hiện nay phụ nữ cũng ăn thịt chó 0 thua đàn ông, nhiều chị em mặc áo đầm, đi giầy cao gót cũng vào thưởng thức món thịt chó. Sơ kết, tổng kết, sinh viên sau kỳ thi, bạn bè mừng sinh nhật, cán bộ tăng lương, bộ đội sau đợt tập huấn, công nhân hoàn tất 1 công trình …vv…….. hễ hứng lên là kéo nhau đi quán thịt chó. Cả mấy ông Tây , Tàu cũng vào quán thịt chó . Rõ ràng thịt chó Hà nội đã trở thành 1 món ăn đặc sản nổi tiếng như chả cá Lã Vọng (chỉ có ở phố Chả Cá) hay Bún Thang (chỉ có ở chợ Đồng Xuân).
Cách trung tâm Hà Nội khoảng 6 km theo đường đê Yên Phụ , đến ngang dinh đào Nhật Tân, đó là phố thịt chó Nhật Tân. Mọi người thường nói đùa đây là “Liên Hiệp các xí nghiệp thịt chó Hà Nội”, có những cửa hàng đã trở thành thương hiệu như Anh Tú, Trần Mục . Phần lớn quán chiếm lĩnh mặt đê, dành lấy cảnh quan bên trái là mêng mông mặt nước Hồ Tây, bên phải là tít tắp bãi Sông Hồng. Ăn thịt chó mà trải chiếu ngồi nhà sàn, gió sông Hồng lồng lộng thổi qua đê vào phía Tây Hồ, mới sướng làm sao. Các nhà hàng ở đây được xây dựng có dạng nhà sàn, các ô cửa sổ quay ra phía ngoài của đê. Trong nhà hàng, người ta ngồi bằng tròn trên những mảnh chiếu xếp lần lượt cạnh nhau. Kiểu thưởng thức như vậy mới là cách của người sành ăn món này. Ở đây thịt chó vừa rẻ vừa ngon. Ngon trước tiên là cách thui. Con chó, sau khi làm lông phải thui = rơm nếp, lửa đượm, thịt mới mềm và đậm, bì mới nục. Da con chó nhìn tưởng hơi khô, nhưng căng ánh lên như màu sơn chống gỉ, điều quan trọng là 0 được nứt da. Nhiều nơi 0 có thui mà chỉ nướng trên than rồi đánh “vec ni”, như vậy thịt chó 0 đậm và thơm, ngon. Từ 1 quán có tên “Anh Tú” vào năm 1991, đến nay khai sinh cả 1 phố thịt chó với nhiều biển hiệu khác như Anh Trang, Anh Vinh, Anh Kiên……
Thịt chó thì có nhiều món chứ 0 phải chỉ có 7 món như nhiều người nghĩ : luộc, hấp, tiết canh, chả ,dồi nướng, rựa mận, xào lăn, tái xốt, gan bọc mỡ chài, chân hầm, đùi ninh, xương xáo ……. Có nơi còn có món “kiệt hiệt” để câu khách như “ngọc cẩu hoàn” , “cẩu pín” hay gọi chung là “súng đạn” ….. để câu khách. Song tựu trung tay nghề cao của thợ nấu chính là ở quy trình :gia giảm, tẩm, ướp, độ lửa, thời gian……… sao cho món nào nổi vị món ấy. Ví dụ : món chả phải chín nục, giòn, thơm . Rựa mận phải ngọt , mềm, miếng gắp trên đũa tiết phải đọng thành tơ như níu miếng còn nằm dưới đĩa lên theo. Miếng thịt luộc phải ráo, 0 dai mà lại mát. Món hấp thì nục mà 0 nhừ . Món xào lăn thì hành phải thơm ngào ngạt, nhai miếng thịt nghe sừn sựt……… Tuy thịt chó thường đi liền với húng chó, riềng, sả... nhưng đặc biệt nhất vẫn là mắm tôm vì nhiều người đánh giá nếu thiếu mắm tôm thì thịt chó mất ngon một nửa. Ca dao Việt Nam có gián tiếp nhắc đến món thịt chó như là 1 nét văn hóa của người Việt :
Theo kinh nghiệm, chọn ăn thịt chó lông Vàng tuyền là thức ăn tốt nhất cho sức khỏe. Có ý kiến cho rằng nên chọn theo thuyết ngũ hành: vàng bổ tỳ, đen bổ thận, trắng bổ phế. Dân gian còn xếp thứ tự: "nhất vàng, nhị đen, tam đốm"; hoặc "nhất vện, nhị vàng, tam khoang, tứ mực, gặp lúc cùng cực, mới xực chó trắng". Còn câu "Nhất bạch, nhị hoàng tam khoang, tứ đốm" là để chọn chó khôn nuôi giữ nhà chứ 0 phải chọn để xơi . Xưa các cụ đã ví von : “Đàn ông biết đánh tổ tôm. Biết ăn thịt chó, xem nôm Thuý Kiều”. Rõ ràng đã là đàn ông thì phải biết đến thịt chó. Người ta giải thích vì con Chó có khả năng tình dục mạnh, thịt chó và dương vật chó vị mặn, có tác dụng bổ thận, bổ tỳ, ích tinh, tráng dương, khử hàn, trợ dương. Do đó ngọc dương chó được dùng làm thuốc bổ thận, trị nhược dương, di tinh, lưng mỏi, gối mềm, thường dùng cho người bất lực do thận suy. Dương vật chó chứa kích thích tố nam, có tác dụng chữa thiểu năng tình dục, liệt dương, di tinh, mỏi lưng gối. Nhìn chung thịt chó và món “súng đạn” chó có tác dụng rất tốt cho sinh hoạt tình dục của người đàn ông.
P/s: Những người theo Thiên Chúa ở Việt Nam là những người cực kỳ mê thịt chó. Trong mâm cỗ ngày Giáng Sinh hầu hết đều không thể thiếu món này, điều này có người giải thích là do đạo Thiên Chúa du nhập từ phương Tây, những ngày ấy người ta thường dùng món thịt cừu, ở Việt Nam cừu 0 có nên người ta thay bằng thịt chó.
